La tradizione vuole che nel giugno del 1889, per rendere omaggio alla Regina d’Italia Margherita di Savoia, il cuoco Raffaele Esposito creò la “Pizza Margherita”, una pizza condita con salsa di pomodoro, mozzarella e basilico, per rappresentare il tricolore italiano.

In realtà si hanno notizie di una pizza con i medesimi ingredienti ben prima della venuta dei sovrani Sabaudi: ne parlano infatti Francesco De Bouchard nel 1866 e un non meglio identificato Riccio nel libro Napoli, contorni e dintorni del 1830. Il nome Margherita sarebbe quindi da attribuire alla disposizione della mozzarella sul disco di pasta condito con il pomodoro, che ricorda appunto la sagoma di questo fiore.

Ingredienti:

-600 g di farina 00

-325 g di acqua tiepida

-25 g di olio extravergine di oliva

-un cucchiaino di zucchero

-15 g di lievito di birra

-sale q.b.

-4 patate a pasta gialla

-pepe nero

-rosmarino

Versate la farina sulla spianatoia, creando una fontana, versate al centro il lievito sciolto nell’acqua tiepida, lo zucchero, il sale e l’olio e cominciate ad impastare per una decina di minuti. Una volta che il panetto è omogeneo mettetelo in un recipiente coperto con un canovaccio umido in un posto riparato e lasciatelo lievitare per due ore circa. Nel frattempo sbucciate le patate, tagliatele a fettine e lessatele in acqua bollente per una decina di minuti. Poi scolatele e tamponatele con della carta assorbente. Dopo aver steso l’impasto su una teglia rettangolare unta d’olio distribuite le patate sulla pizza, cospargetele di rosmarino, sale grosso, un po’ di pepe nero e un filo d’olio extravergine d’oliva. Cuocete sul ripiano medio del  forno già caldo a 220° per 20 minuti.

Variante mediterranea:

Al posto delle patate potete utilizzare pomodorini freschi, capperi di Pantelleria e olio extra vergine d’oliva, oppure potete realizzare la Margherita utilizzando salsa di pomodoro, mozzarella di bufala Campana e un filo di olio extravergine.

Ingredienti per due persone:

-600 g di pomodorini ciliegini maturi

-50 ml di olio extravergine di oliva

-uno spicchio d’aglio

-sale q.b.

-qualche fogliolina di basilico

-250 g di spaghetti alla chitarra

Per prima cosa mettiamo l’acqua a bollire in una pentola, nel frattempo in una padella versiamo l’olio e facciamo soffriggere lo spicchio d’aglio a fuoco medio facendo attenzione che non si bruci, intanto laviamo i pomodorini e dopo averli asciugati li tagliamo direttamente in padella aggiungendo un po’ di sale e qualche fogliolina di basilico fresco.

Appena l’aglio ha preso colore lo togliamo dalla padella e lasciamo i pomodorini a soffriggere a fuoco medio girandoli spesso. Quando l’acqua bolle aggiungiamo il sale grosso e buttiamo gli spaghetti controllando i minuti di cottura, vanno scolati qualche minuto prima in modo da poterli girare in padella senza farli scuocere. Una volta gettati in padella li mescoliamo al sughetto e voilà il piatto è pronto… manca solo qualche foglia di basilico per guarnizione.

Consigli

Quando ho poco tempo utilizzo un barattolo di pomodorini pelati, mi trovo molto bene con quelli Pomilia. Se il sugo vi sembra un po’ troppo denso seguite il consiglio di Don Pasta aggiungete dell’olio di oliva durante la cottura finchè non raggiungerà la corposità che desiderate.

La prima ricetta che voglio proporvi  è una delle mie preferite: si tratta della torta Caprese, nata negli anni Venti a Capri,  è tutt’oggi uno dei dolci più amati della Costa d’Amalfi.

Ingredienti:
- 250 g mandorle con la pellicina
- 250 g cioccolato fondente al 70% ci cacao
- 150 g di burro morbido a pezzetti
- 250 g di zucchero semolato
- 5 uova intere
- 20 g farina bianca tipo 0
- 1 pizzico di sale fino
-20 g di cacao in polvere
- 2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci

Tritate le mandorle e il cioccolato e tenetele da parte, frullate il burro morbido con lo zucchero, aggiungete le uova, la farina, il sale, il cacao e il lievito ed amalgamate a questo punto unire le madorle e il cioccolato precedentemente tritati mescolate il tutto e versatelo in uno stampo da pastiera del diametro di 30 cm precedentemente imburrato e infarinato. Infornate nel ripiano medio del forno caldo a 160 gradi per 50 minuti. Una volta sfornata e raffreddata potrete decorare la vostra Caprese con una spolverata di zucchero a velo.

Consigli

Invece di imburrare e infarinare lo stampo potete utilizzare lo staccante spray alimentare alimentare è comodissimo e facile da usare, per rendere più bella e originale la vostra caprese si trovano in commercio dei cake stencils con cui potrete fare delle splendide decorazioni con lo zucchero a velo.